酒豪こまちです。
やっと春っぽい天気になってきました。
日ごとに雪解けが進んでます。
これで、また雪降ってきたら怒りますけどね。
いよいよ、仕込みも終盤となり、最後の醪（もろみ）の留仕込みが明後日。
それで今季の蒸米（ふかし）の作業は終わりです。
それを「甑倒し（こしきだおし）」と言います。
蒸米（ふかし）をしていた甑（こしき）を大釜から外し、
それを横に倒して洗うことから、そう呼ばれるようになりました。
蒸米（ふかし）の無事終了を酒の神様に感謝して、蔵人で宴をします。
明日、「甑倒しの宴」開催するであります！！
ちょっとフライング気味ではありますが...。
年度末なんで皆さん色々忙しいもんでね。
明日しか空いてなかった～。笑
明日はめっちゃ飲むであります！！（宣言）
酒豪こまちです。
お陰様で１月中旬に発売した季節商品、
「福小町 純米吟醸 無圧汲み出し」は
蔵元完売いたしました。御礼申し上げます。
今年は、昨年よりも少し多めに瓶詰めしたので、
３月末くらいまで在庫もつかな～？と思いましたが、
２か月持ちませんでしたね...。
それだけ人気の商品なんですねぇ。
本当にありがたいことです。
飲みそびれた方、無いと言われると欲しくなる方、
お近くの酒屋さんに在庫があれば買えるかもしれませんよ♪
さて、日本酒には味の目安となるものとして、
日本酒度・酸度・アミノ酸度・アルコール度数というのがあります。
わが蔵には「試験室」という部屋がありまして、
そこで数値を分析しています。
何やら理科室に置いてあるようなものが...。
恐らく、同業者の方が見たらビックリするかもしれません。
「まだこんなの使ってるの？」って...笑
うちではね、現役バリバリなんですよ！そーなんですよ！！
こ、これは・・・年期入ってるなぁ。
この蔵に入ってから、
結構なカルチャーショックに出くわすのですが、
これもベスト10入りですね。
これブリキですよね？普段見ないでしょ、ブリキ...て。
分析の達人S子さんに「これなに？」と聞いたら、
ものすごーく丁寧に説明してくれたのですが、
むずかしくて、途中眠くなりました。笑
簡単に言いますとね、お酒をフラスコに入れて、熱しましてアルコールを気化させます。
途中、周囲を水で冷やされたグルグルの管を通って、アルコールが液化します。
そんなこんなでアルコール度数を分析できるというわけです。
ね？...眠くなったでしょ？
他にも日本酒度や酸度を調べるものがあります。
わぁああ、理科の実験にしか見えない～♪(^_^;)
日本酒度は、甘い・辛いの味わいの目安として使われています。
日本酒度がプラスであれば辛口。マイナスであれば甘口...といった感じです。
しかしながら、日本酒度と酸度は依存していて、
日本酒度が同じでも酸度が異なると、味わいはかなり違って感じます。
日本酒度が+3であっても、酸度が1.2だと「やや甘口」に感じ、
酸度が2.0だと「辛口」に感じるとゆー。
...要するに、日本酒度や酸度はひとつの目安ですので、
味を決めつけるものではありません。
どんな数値だろうが、人が何と言おうが、
自分が美味いと感じたら、それで良いじゃありませんか♪
でもこの「分析」という作業は、
お酒を製品にするうえで、とっても大事なお仕事です。
造りの期間中は、休みなく分析の作業があります。
今季の造りも残りわずか！！達人がんばれー！！
酒豪こまちです。
いやいやいやいや...
どーもどーも。お久しぶりでーす！（軽）
３月に入りまして、春っぽい陽気でいいな～と思いきや、
猛吹雪で冬に逆戻りしてみたりと、不安定なお天気が続いてます。
でもまだまだ気温は低いです。
蔵も氷点下keepしとりますので、お酒には良い環境です。
但し、蔵見学に来られる際は、厚着をされたほうが良いですよ。
建物の中だから...といって、薄着で来るとドエライ目に遭います。
先日もスーツ姿でお買い物に来たお客様が凍えておりました。
「ささささ、寒いですね」と言いながらお買物をして、
外に出て「外の方があったかいじゃん!!」と驚いておりましたよ。笑
さて、仕込みのほうは、神経戦の大吟醸クラスは落ち着いて、
残すところは、大きいタンクで仕込むもののみとなりました。
来週末には、最後の米の蒸しを終えます。
それから後片付けをして、
３月末で蔵人さんは蔵を去り、
農家へと戻るのです。
こんな話をすると、「あぁ、もう春なんだな...」と思いますね。 ３月は卒業式や送別会などで「お別れ」「旅立ち」の季節ですね。 お世話になった方へのご贈答用などに「福小町」はいかがですか？ 相手の方に「福がありますように...」と気持ちを込めて♪ きっと喜ばれると思いますよ♪
最近のコメント