酒豪こまちです。
今日は、2号タンクの搾りがありましたぁ！
いやいや、どんどんお酒が出来上がってきて、嬉しいですねぇ。
きき酒も忙しくなってきます。
頑張りますとも、えぇ。
2号タンクは、きき酒一番乗りでした。（待ち構えてたけどね） バナナのような香り。味はスッキリしてます。
いいよ～ォ♪ さて、仕込の方は、吟醸酒クラスになってきてます。
蔵人さん達もさらに気合入ってますね。
今日は稀少米といわれる、「亀の尾」の蒸しありました。
甑（こしき）と呼ばれる蒸し器で、蒸します。
蔵の屋根から、湯気があがっている時は、
蒸しの作業をしてるってことなのです♪
12月の新酒発売にむけて、
社員一丸となって頑張ってます！！
福小町ヌーボー、是非ご賞味くださいね♪
酒豪こまちです。
今日はポカポカ陽気で気持ちいいですねぇ。
ついに、１号タンクの「搾り」にGOが出ましたよ！
この土日に「１号タンクの初搾り」があると、
情報をGETしてましたんでね、
今日ちょうど出勤日だった私は、朝早く来て、蔵へ直行！笑
たのもーーー！
しぼりたて、
たのもォオオーーッ！！
・・・・誰もいない。
・・・っていうか、搾り終わって、何もない...。
どーゆうこと？どーゆうことかね！これはッ！
ちょうど、スーパー蔵人Ｊ氏が来たので詰め寄ってみる。笑
もうね、昨日のうちに搾って、
サーマルタンク（お酒を低温貯蔵できるタンク）に移し終わったとのこと。
No
ガ━(ﾟДﾟ;)━ンゴ━Σ(ﾟДﾟ;)━ンギ━Σ(ﾟДﾟ||;)━ン!!!
「責め」の部分なら残ってるよ、ということで、
しょうがない、とりあえず、それをいただこうか。（何様？）
新米新酒 ありがたや、 しぼりたて ありがたや...と試飲してると、
ストイック野郎がきて
「昨日飲んだッスけど、荒走り最高でしたよ」と。
言う？それ言っちゃう？
さて、「責め」だの「荒走り」だの、
何のことだか分からない方のために
簡単にご説明させていただきますとね...
搾られ出てくるお酒の状態には順序と特徴がありまして、
それぞれ名前がつけられているんです。
・荒走り（あらばしり）
最初に出てくるお酒は薄く濁っていて、これを「荒走り」といいます。
「荒走り」は香り華やかでワイルドかつフレッシュな味わいを楽しめます。
・中取り・中汲み（なかとり・なかぐみ）
「あらばしり」が出終わると、透明なお酒が出始めます。
この透明な部分を「中取り」といって、香味のバランスが良いお酒です
鑑評会出品酒は、この部分だけを取り出して出品するのが一般的です。
・責め
「中取り」が出終わると、今度は圧力をかけてお酒を絞り出します。
この圧力をかけて搾ることを「責め」といい、雑味の多い部分です。
一般的なお酒とゆーのは、
「荒走り」「中取り」「責め」を全部混ぜて、
加水したりしてアルコール度数を整えて、売られています。
さて、日本酒プチ講座はこれくらいにして...。
いの一番に飲むと決めていたのにィイイ。悔しい。
酒豪こまち・・、・一生の不覚。
うなだれている私を見て、
優しいスーパー蔵人Ｊ氏は、
サーマルタンクから酒を少し汲んで
「飲みなよ」と、くれたのであった...。
ほ、惚れてまうやろーォ！笑
酒豪こまちです。
衝撃の初雪から、数日...少し落ち着いて、
積もっていた雪も融けつつあります。
ただ、絶好調に冷えておりますんで、
蔵の醪たちはスクスク育ってますよ♪
きっと、美味しいお酒になってくれると思います。
今日は８号タンクの留添えがありました。
イケメン兼イクメン蔵人もせっせと、櫂入れしております。
留添えは、米の投入量が多いので、この作業を１時間ほど...。
今日も、櫂入れチャレンジさせてもらったのですが、
ぬぅううう、思うように櫂が動かないッ。
見た目より、ずっと力がいるし、難しい作業です。
これを１時間って...、ダイエットになりますね。
さらに麹室にも、ちょっとお邪魔しました。（え？仕事しろ？）
麹室の温度は・・・と。
ポッカポカとゆーか、暑いね！
でも、この暖かさで麹がスクスク育っております♪
さて、さて、さて！！！
今日はさらにお知らせがッ！！
11月14日に、東北清酒鑑評会の結果発表がありました。
春の全国新酒鑑評会も金賞受賞できましたし、
秋田県清酒品評会も「吟醸の部」「純米の部」で優等賞いただいたので、
東北もダブル受賞して、５冠達成できたらなぁ～と思っていたのですが...。
うぉっほッ♪
「吟醸の部」「純米の部」どちらも優等賞とったどーーー！！
しかも、しかも、しかも！！！
今年から新たな取組みとして、部門ごとに上位3場を決定し、
その中で最も優秀な成績を収められた製造場に対し「最優秀賞」を、
また、他の2場に対し「評価員特別賞」を授与されるそーなのですが！
「純米の部」で評価員特別賞いただきましたぁああああ。号泣
・・・・う、嬉しい。
５冠達成したうえに、特別賞もいただけるなんて...。
蔵人さん達の日々の頑張りが認められた気がして、
すごくすごく嬉しいのです。
今日の「秋田魁新報」の新聞記事にも出てました♪
どちらのお酒も非常に品薄で、申し訳ないのですが、
もし見かけたら、是非ご賞味いただければと思います。
酒豪こまちです。
昨日の初雪「本気モード」のお陰で、
今朝のあいさつは「タイヤ交換した？」「いやー、降ったねぇ」が主です。
んとね、昨日からずっと降り続いておりまして、
４０センチほど積もったんじゃないかなー。
とにかくずっと降ってます。
もはや、長靴じゃないと歩けませんね。
まだ11月ですんで、そんな本格的な冬支度なんて
まだしてなかったものですから、皆大慌てですよ。
急に冷え込んだんで、かき氷食ったみたいに頭イタイですよ。（え？私だけ？）
蔵の温度は日中で４℃くらいです。
今日も米の蒸し作業ありました。
杜氏さんです↓蒸米の温度を確かめてます。
今日は８号タンクの初添えと、７号タンクの中添えがありました。
こっちが８号タンク。初添えです。
初添えとは、醪造りの第一日目の作業です。
酒母を仕込みタンクに移し、そこへ少量の掛麹・掛米・水を加えてよくかきまぜる。
酵母をさらに増やすための作業です。
イケメン蔵人、混ぜ混ぜ作業を頑張ってます。
私もちょっと、混ぜ混ぜさせてもらったのですが、
これは結構大変！
米がまだ溶けてないから、重いんです！力仕事だ！
さて、初添えの次の日は、「踊り」といって、特に作業はないです。
酵母を放置して新しい環境に適応させます。
とりあえず、環境に慣れて自力で発酵してもらう...と。
こちら７号タンク。本日、仲添え。
初添えから、三日目の作業です。
酵母が、環境に慣れたのを見計らって、
初添の約2倍量にあたる麹と蒸米と水を投入します。
そして四日目の作業が「留添え」といいます。
酵母が、環境に慣れたのを見計らって、
「仲添え」の約2倍量にあたる麹と蒸米と水を投入します。
あとは温度管理をして、醪（もろみ）の完成を待ちます。
だいたい３週間くらいかな。
醪（もろみ）が出来たら、機械で搾ります。
そーすると、生の原酒のできあがり♪ヽ( ´ｰ｀)丿
あとは商品によって、加水したり、火入れしたりするわけです。
はぁあああ、早く飲みたいですねぇ!!!!
今年も、いの一番に飲ませて頂きますよォォオオオ！
そーゆう時だけ、ストイック野郎より早いのです。
もう、フライング気味に駆けつけますからね。笑
楽しみだなぁ～。(σﾟ∀ﾟ)σ
酒豪こまちです。
お久しぶりです。
やっぱ月初は、何だかんだ忙しいなッ！（忙しいアピール）
さて、今日は11月11日ということで、
「麺の日」
「きりたんぽの日」
「ポッキー＆プリッツの日」...らしいですね。
いずれも「1111」がその形に似ているからだそーですよ。
あーそうですか。そうですか。
そんな事よりねぇ！！！！！
初雪ですよ！！！初雪が降ったんですよ！今日ッ！
初雪って、いつもこう、優しい感じで降ってきて
「冬が来たね♪」ってほのぼのした感じなんですが...。
まさかの本気降り。
昼からずっと降ってるね、積もるよね？これ。
そーかぁ、そーですか。 初日からこんなに降りますか。降らせますか。
雪が降ると、寒さも違いますね。 その寒さは「お酒」にとっては良いことなのですが。 寒いのは嫌だけど、美味しい酒は飲みたい...という。 仕込みも日々進んでおります。（ブログ更新追いつかず...）
ダイジェストですいません。笑
あと、初雪とまったく関係ないのですが、
うちのストイック野郎が、今季走り納めいたしました。
先日行われた「奥州前沢マラソン」にて、
堂々の3位！！！
トロフィーもらってんじゃん！笑
だんだん、順位あげてきてますねぇ。
なに？このストイックさは。笑
応援してくださった方、ありがとうございました♪ヽ(^o^)丿
最近のコメント