2012年10月アーカイブ

２号留仕込み

酒豪こまち (2012年10月30日 16:53)
酒豪こまちです。


どんどん仕込みが進んでゆくよォオオオオオオオ。
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そんなわけで、今日は２号の留仕込みです。

日本酒は、醪（もろみ）を仕込む時に３回に分けて、蒸米と麹を加えます。
これは日本酒ならではの醸造方法なのです。
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ん～、美味そうな蒸米完成。


１回目を初仕込み（初添え）、次の日は「踊り」といって何もなしで、
２回目を仲仕込み（中添え）、３回目が留仕込み（留添え）という感じです。
そうして20～30日かけて、発酵させます。

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お久しぶりのイケメン蔵人。頑張っております。


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今はまだお酒の香りはしませんが、だんだんいい匂いがしてくるんだな～。
シュワシュワと音を立てて、醪（もろみ）が発酵してゆくのです。


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床もみ（とこもみ）

酒豪こまち (2012年10月29日 14:18)
酒豪こまちです。


もう月末かー。
ブログ更新しなくとも、仕込みは毎日続いております。
お陰様でネタが溜まってしまって、大変・・・。笑

そんなわけで、先週の話ですが、１号仕込みの床もみ（とこもみ）がありました。
前回のブログの続きなのですけどね・・・。

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洗米から、蒸しがありまして～～、
その蒸米を放冷して、麹菌をフリフリした後の
「床もみ」でございます。


麹室（こうじむろ）での作業です。
麹室とは、麹を寝かせて、麹菌を繁殖させる保温室です。
換気と保温の設備があるお部屋です。
麹室はだいたい３５度前後に保たれております。
なので、冬でも暑い！
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あっちぃー！！


よくテレビなんかで、蔵人が裸になって、
麹をモミモミしてる風景ありますよね？・・・それです。
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恥ずかしがり屋の蔵人は、私が行くと上着を着ます。
別にいいのに・・・（笑）

いつものように、
じーーーーーーーーーーっと見ておりましたら、
「やってみたいか？」と言われました。



・・・・・・・・・・・・。


「えっっ！いいんすかーーーっ！？」

嬉しい、嬉しすぎるーーーーーーー！
酒豪こまち、床もみデビュー！

・・・私が羨ましそうに見てたからでしょうね。笑
蔵人さん・・・なんて優しいのだっ！


・・・とはいえ、
一麹（いちこうじ）、二酛（にもと）、三造り（さんつくり）と言われる酒造り。
良い麹ができれば、酒はほぼ出来たも同然というくらい、
酒造りの根本として重要視されてます。

あとで手直しお願いしますね。・・・という事で、
やってみる事にしました！ドキドキ

種麹が蒸米に均一に付着するように、よく揉む。
この作業を「床もみ」といいます。
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このてんこ盛りに手を突っ込みまして、
揉みほぐすのですが・・・指が刺さっていかん！！
結構な力がいります。
指手だけに力を入れてもダメなので、
ちょいと腰に力を入れまして、
てんこ盛りから少しずつ割りほぐして
さらに、手のひら（親指の肉球部分・・・なんて言うのココ！）で揉みほぐす。
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それが全部できたら、またかき集めて、てんこ盛りにして、
包んで寝かせます。
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↑私の成果。

この麹は、１番しぼりの「福小町しぼりたて生原酒」になります。
あぁ～、ワクワクしちゃいますね～。

床もみした後の、手は白くツルツルになりました～。
・・・って喜んでたら、「麹菌が手の水分食ってるんだよ」と...。
「ずっとやってればガサガサになるから」と蔵人に笑われました。

ひぇええええええ～！









蒸してます

酒豪こまち (2012年10月25日 17:30)
酒豪こまちです。


立て続けにブログ更新中。

自分、不器用なもので・・・。笑



洗米したお米を「蒸す」作業。
朝から甑（こしき）で、お米の蒸してます。
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家でやるように、お米と水を同じ釜に入れて「炊く」のとは違い、
下の釜で蒸気を発生させて上にのせた甑（こしき）の中のお米を蒸し上げます。
炊いたお米より、蒸したお米は「かたい」です。

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食べてみると、芯が残っているような、そんな感じです。

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「蒸す」ことによって、お米のデンプンが、麹の酵素で分解しやすくなります。
そして、手で米を扱うことが多い酒造りは、
「炊く」より「蒸し」たほうが作業しやすいのですよ。

この蒸米の匂いもまた、
私の心を踊らせます・・・。笑

まだまだ道のりは長いです。




仕込み始まり（洗米）

酒豪こまち (2012年10月25日 16:08)
酒豪こまちです。

最近、天気が悪く、日に日に冬が近づいてきてる予感がします。
匂いでわかりますね、冬が近いってのが。
今年は「暖冬」らしいのですが、あまり信用してぬか喜びも嫌なので、
昨年並みの「豪雪」と覚悟しておきます。

さて、朝晩の冷え＆日中もそれほど気温が高くないということで、
いよいよ仕込みのはじまりです。

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まずは、仕入れたお米の洗米から。
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一番最初の洗米は、12月初旬にできあがる
「しぼりたて」や「にごり酒」の洗米です。

洗米は、キチンと時間をはかってやります。秒単位です。
お米はあっという間に、水を吸いますので、スピードが要求されます。

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「今年のお米はどうですかー？」と聞いたら、
「粒が小さいし、硬いな～ぁ」と言ってました。

夏の水不足の影響で、
全体的に米粒が大きくなれず、
硬くできあがったようです。

小さい米粒を、さらに磨いて使うわけですから、
一つ一つの作業が、お酒の出来上が大きく左右します。

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洗米を見つつ、すでに今年の「しぼりたて」が楽しみな私。

P1030721.JPGのサムネール画像

蔵人さんは時計と、にらめっこしてます。

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洗米が終わったお米は、しばし休憩。
明日の蒸しに備えます。

酒エキスポ報告

酒豪こまち (2012年10月25日 13:19)
酒豪こまちです。


アメリカへ大口出荷があり、先週からその準備でドタバタしてましたが、
昨日、無事出荷できまして、ホッとしているところです。

そんなわけで、
先週ドタバタしながらも、10/18は酒エキスポだ！ということで、
フル回転で残業終わらせ、いざ出陣してまいりました～。
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酒EXPO2012 In 湯沢。主催は湯沢酒販青年会です。
会場にはいつも顔を合わせている問屋さんや、小売店さんがスーツ姿で頑張ってました。
受付で500円を払って、出品酒リストをもらいます。
リストには、銘柄名・日本酒度・アルコール度数・使用米・価格・製品の特徴が載ってます。
リストと照らし合わせながら、ゆっくり味わう人もいますし、
お目当てのブースへ直行する人もいますし、全てのブースを回る人など様々です。

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今年は16の蔵元が参加。一つの蔵元で3～4銘柄を出品してますので、
ざっと計算しても50銘柄、500円で飲み放題って・・・パラダイスですね（笑）

福小町にも人がたくさん来てくれてました～。嬉しい～。
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ほかの蔵元さんと話す機会ってあまり無いので、
色々話しできるのは、とても刺激になりますし、勉強にもなります。
聞いたことない酵母やお米を使っている蔵元さんもいましたし、
同じお米で、同じ精米歩合でも、蔵によって違うのは面白いです。

また、色々な蔵元さんのお酒を味わうと、
自分の蔵のお酒の本当によく特徴がわかります。はい。

そんなわけで、
酒豪こまちは入口から出口まで順番に飲んで、
そのまま、夜の街へ飲みに行きましたとさ・・・（笑）


ダブル秋田県知事賞 受賞！

酒豪こまち (2012年10月18日 12:36) | コメント(16)
酒豪こまちです。


やった、やった、やりましたぁああああああっ！！

んぐうううううううー（泣）

本日、秋田県清酒品評会の結果発表でございまして、
なんと、純米の部・吟醸の部の両部門で、
秋田県知事賞を受賞！！！

出品したのは、
純米の部が「純米大吟醸 福小町」で、
吟醸の部が「大吟醸 福小町」です。

どちらも、お米は兵庫県産の山田錦を使用。
精米歩合は40％です。
最高級の酒米を６割も磨き落とし、仕込んだものです。

しかも、吟醸の部については首席（NO.1）とゆーことで

醸造試験場長賞もいただきましたーーぁ！

先月のIWCチャンピオン・サケ受賞に続き、嬉しいニュースです。
もちろん、この品評会も「銘柄」をふせて審査しますから、味で勝負なわけです。
そんな中で、ダブルで秋田県知事賞を受賞できたことは、
本当に蔵人たちにとって栄誉ことだと思います。

そんなわけで、先日ロンドンから帰ってきたY部長と
酒造りの長である杜氏さんは、表彰式出席のため秋田市へ移動中。
知事賞ということで、秋田県知事より表彰していただけるそうです。
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どちらも、720mlで5250円です。
ただ、大吟醸福小町につきましては、チャンピオン受賞後、
ご注文が殺到しており、ご予約順に出荷している状況です。
純米大吟醸福小町は、木村酒造またはお近くの酒販店さんへ
お問い合わせくださいませ。



品評会の結果詳細は、秋田県酒造協同組合ホームページで見れます。


蔵人キタル。

酒豪こまち (2012年10月16日 12:45)
酒豪こまちです。


秋晴れだ、素晴らしい秋晴れだ。
（画像はないけれども）


今日のこの晴れの日に、
蔵人たちが蔵へ戻ってきましたよー。
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静かな蔵も良いのですが、
やっぱ活気がある、蔵人がいる蔵が好きです！


「今年も宜しくね～」と新年みたいな挨拶が飛び交ってます(笑)

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蔵人が来たら、いきなり仕込みが始まるわけでがございません。
まずは、蔵の掃除！！！
少し前から始めておりましたが、まだまだやる所がありますので...。
道具一つ一つ、丁寧に手入れしまして、仕込みに備えます。

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いよいよ、木村酒造の今年が始まります！！







あきた美彩館へ出陣

酒豪こまち (2012年10月12日 18:09)
酒豪こまちです。


朝晩はめっきり冷えますねぇ。

いよいよ！
来週から蔵人たちが蔵へ戻ってくるぞー！
今年の仕込みが始まるぞー！

私し、すでにワクワクしております。
早く一番搾りが飲みたい。
いの一番に飲みたい！笑

さて、話は変わりますが、10月24日東京でイベントあり！
品川にございます「あきた美彩館」にて、「蔵元を囲む会」が開催されまーす！
毎月「蔵元を囲む会」という日本酒イベントをやるそうで、
今回は記念すべき第１回目という事で、 お声掛けいただきました。
恐縮です。ありがとうございます。

美味しい料理と福小町を、一緒に楽しめればと思います。
興味がある方、お時間ある方、是非ご参加くださいませ～。
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秋田 醸しまつり

酒豪こまち (2012年10月 5日 13:32)
酒豪こまちです。


10月はお酒のイベント多いですね。
何故かって、10月1日が【日本酒の日】だからでしょうねぇ～。えぇ。

そんなわけで、10月8日（月・祝日）に秋田市のアルヴェ＆アゴラ広場で
【秋田　醸しまつり】が開催されまーす。

福小町ももちろん参加します！
・・・といいますかねぇ、秋田県すべての酒蔵のお酒が試飲できるんです！
これは相当、魅力的ですね～。
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発酵食品のイベントですので、
地酒・地ビール・地ワイン・味噌・醤油・豆腐・漬物いろいろあります！

その他イベント盛りだくさんみたいです。
ミス醸しまつりコンテストなるものがあるようですね。
私こそは！という方、是非ご参加ください～～！先着10名様だそうです。

・・・よし、行くか！笑

酒EXPO2012

酒豪こまち (2012年10月 4日 18:10)
酒豪こまちです。


イベントのお知らせ！
10月18日（木）16：00～20：00　湯沢グランドホテルにて、
第13回　秋田日本酒展覧会　酒EXPO2012　が開催されます。

なんと、入場料500円で、色んな蔵元の色んなお酒を楽しめます！
これは行くしかないでしょう。もちろん、私も行きますよ！

EXPO2012.jpg

秋の味覚

酒豪こまち (2012年10月 3日 18:03)
酒豪こまちです。

Ｉ営業部長の弟さんより、
チャンピオン受賞祝として
サンマが届きました～～～！
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ここここ、こんなにたくさんーーーー！
ありがとうございます！
ご馳走になりますーー！！！！！


木村酒造一同、本日の晩飯はサンマですねっ笑


もちろん、サンマといえば、これです！
P1030456.JPGP1030455.JPG

今日はこれで決まり～！



そういえば・・・

酒豪こまち (2012年10月 3日 16:54)
酒豪こまちです。


なんかドタバタしてて、報告するの忘れてたのですが・・・


ホームページ、
リニューアルしました！



え？見ればわかる？笑


すいません・・・（毎度、毎度の事後報告）

チャンピオンを受賞した日にリニューアルしたのですが、
まだ、試行中でございまして、お買いも物とかできません。
ご注文はお電話いただくか、木村酒造ホームページのトップページから
【ナショナル麻布】のオンラインショップへポチッと飛んでいただければ
そちらでお買い物できます。

お手数おかけしますが、
完全移行までしばらくお待ちくださいませ。


今日は日本酒の日！！

酒豪こまち (2012年10月 1日 15:16)
酒豪こまちです。


9月の最後の週末、木村酒造がある湯沢市では、
全国まるごとうどんエキスポという、うどん祭りがございまして
大変賑わっておりました～。（事後報告スイマセン）

去年はうどん食うのに100分待ちとか恐ろしい状況でしたが、
２回目の今年は、全国から30ものうどんが集合し、
待ち時間もほとんどなく食べることができたようです。

そんなわけで、木村酒造にも、
いやー本当にたくさんのお客様が来てくださいまして、
蔵見学や試飲、お買いものなど楽しんで行ってくださいました。

ありがとうございます。


さて、さて、さてさてさて！

チャンピオン・サケ受賞から、怒涛の９月が終わり
今日は10月1日です！！


10月1日は何の日か！



日本酒の日ですよ、日本酒の日なんですよ！


なんで、10月1日が【日本酒の日】なのかって？

うちのスーパー蔵人Ｊ氏によると、
十二支の10番目といえば、「酉・・・とり」ですよね？
それに「さんずい」を付けると、「酒」になりますね？
そんなわけで、10月1日は「日本酒の日」なのだそうですよ。

大体この話をすると「おおぉ～！」という人と「ふーん」という人に分かれます。笑


是非、周りの人に話してみて、
反応みてくださいね～！
内蔵.jpg

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