酒豪こまちです。
今日は、昨日洗米した米の蒸しがありました。
蒸し始めにお邪魔したので、まだ蒸し上がりの香りせず・・・ぬう。
蒸米の香りって、造り始まったなぁ感があって
ワクワクするんですよね～。
次は蒸しあがりに来よう・・・と思って
自分の仕事をしておりましたが・・・・
仕事に集中するあまり忘れてしまい・・・・。
気がつけば、麹造り。
蒸米に麹菌をふり、
温度と湿度を徹底管理している麹室で寝かせます。
蒸米は、炊いた米を違って、かなり固めです。
麹屋さんも『初仕事だな～』と言いながら、 頑張っております。
もみもみと揉みほぐして～また整えて～
また明日の朝まで寝かせます。
