酒豪こまちです。
今日は山田錦40％の留め仕込みがありました。
『三段仕込み』って聞いたことありませんか？
麹と蒸米を三段階に分けて加えて、仕込むことです。
留め仕込みは、その中の三段階目。
ちなみに、
1日目 1段階目→初仕込み
2日目 踊り （仕込みなし）→酵母ｸﾝ自ら元気に活動中。
3日目 2段階目→仲仕込み
4日目 3段階目→留め仕込み って感じです。
あらら・・・すいません、
我が社のイケメンズ達の顔がちゃんと撮れてませんね。
どんどん蒸米が投入されますので、アタフタしちゃいました。
この留め仕込みから30日ほどで、新しいお酒が出来上がります。ﾜｸﾜｸ
