今日も麹室へGO！
山田錦40％の麹盛りを見学しました。
『麹盛り』とは、種ふりのあと24時間ほど
水分調節等してから、麹ふたに移す作業です。
麹ふたって、↑この木の箱です。
初めてづくしですので、麹屋さんを質問攻め。スイマセン
↑この丸の枠に入れるのはなぜ！？どうしてどうして？
昔からのこういうやり方をしてるそうです。
最初はこうやって枠の中で皆で仲良く集まって、
お互いに麹菌のつきを良くして、水分調節もしているそうです。
最初からいきなり箱に入れちゃいますと、
箱の中でもバラけてしまって、
隅っこで、ポツーンと取り残される麹ｸﾝもいるわけです。
そういう子は、カピカピになって、麹菌も育たない・・・しくしく。
それを防ぐために、
最初の20時間40℃位になるまでは
枠の中で、皆ワイワイで一緒にいるわけです。
こうやって積み上げたら、昼も夜もお世話します。
夜は数時間ごとに、この箱を積み替えたりして温度調節します。
寝る暇なし。ぬうう・・御苦労様です。
酒は、一麹（いちこうじ） 二もと（にもと） 三造り（さんつくり）。
麹が一番大事なのです！
