酒豪こまちです。
今日は朝から蔵の中をウロウロ・・・。
と！
あぎゃー！煙の奥に人影がぁあああああ。
あっ。蔵人さんか。
画像が見にくいかもしれませんが、
蒸しあがった高温の酒米を急冷させるため、
せっせと放冷機へ運んでいるところです。
ちなみにお米は、山田錦35％精米です。
でも何故、せっかく蒸しあがった米を急冷させるのでしょう？
わからないことは蔵人へ聞け！！！
・・・というわけで聞いてみると、『スコモコさせるためだよ』と。
おぉ、なるほど。
スコモコさせるためだったのかぁ～。
え？スコモコがわからない？
スコモコ＝行きたいけど行けないと、モゾモゾする様のこと
・・・とにかく、高温のままの蒸米だと、
アッという間に醗酵して、ハーイと酒が出来るのですが、
急冷させ『醗酵したいけど出来ないよ～』とスコモコさせることによって、
吟醸香＝良い香りのお酒が出来るそうですよ。
スコモコは『寒造り』の基本なんですね！
