酒豪こまちです。
今日は山田錦40％の留め仕込みがありました。
『三段仕込み』って聞いたことありませんか？
麹と蒸米を三段階に分けて加えて、仕込むことです。
留め仕込みは、その中の三段階目。
ちなみに、
1日目 1段階目→初仕込み
2日目 踊り （仕込みなし）→酵母ｸﾝ自ら元気に活動中。
3日目 2段階目→仲仕込み
4日目 3段階目→留め仕込み って感じです。
あらら・・・すいません、
我が社のイケメンズ達の顔がちゃんと撮れてませんね。
どんどん蒸米が投入されますので、アタフタしちゃいました。
この留め仕込みから30日ほどで、新しいお酒が出来上がります。ﾜｸﾜｸ
今日も麹室へGO！
山田錦40％の麹盛りを見学しました。
『麹盛り』とは、種ふりのあと24時間ほど
水分調節等してから、麹ふたに移す作業です。
麹ふたって、↑この木の箱です。
初めてづくしですので、麹屋さんを質問攻め。スイマセン
↑この丸の枠に入れるのはなぜ！？どうしてどうして？
昔からのこういうやり方をしてるそうです。
最初はこうやって枠の中で皆で仲良く集まって、
お互いに麹菌のつきを良くして、水分調節もしているそうです。
最初からいきなり箱に入れちゃいますと、
箱の中でもバラけてしまって、
隅っこで、ポツーンと取り残される麹ｸﾝもいるわけです。
そういう子は、カピカピになって、麹菌も育たない・・・しくしく。
それを防ぐために、
最初の20時間40℃位になるまでは
枠の中で、皆ワイワイで一緒にいるわけです。
こうやって積み上げたら、昼も夜もお世話します。
夜は数時間ごとに、この箱を積み替えたりして温度調節します。
寝る暇なし。ぬうう・・御苦労様です。
酒は、一麹（いちこうじ） 二もと（にもと） 三造り（さんつくり）。
麹が一番大事なのです！
酒豪こまちです。
山田錦40％精米の『種ふり』がありました。
種ふりとは蒸米に麹菌をふることです。
・・・というわけで、
酒豪こまち、福小町へ入社して初の麹室入りを果たしました！大興奮！
あづい。暑いよー。
38度あります。
↑↑麹屋さんです。
何を質問しても、優しく丁寧に教えてくれます。ありがたや。
蒸しあがった米を、冷やして、水分調節して
ベストな状態になったら、種ふり開始です。
まずは、キレイに並べます。
蒸米はパラパラチャーハンみたいな感じ？に、
中はふっくら、でもパラパラになるのが良いそうです。
種ふり中は、麹菌がアチコチに飛んでいかないように、
気をつけないといけません。
わたしも隅っこで動かないようにしてました。
麹室にはお酒の神様『松尾様』の写真がありました。
うえの写真は女性と男性の神様ですが、
松尾様は女性の神様が基本だそうです。
その昔、蔵づくりが女人禁制だったのは、
女の人が蔵に入ると、松尾様が嫉妬するから・・・という理由もあったそうで。
なるほど。確かに女の嫉妬は怖いですからね。
酒豪こまちです。
明日2月14日から15日まで、
福小町がある湯沢市では犬っこ祭りが開催されます。
お蔭さまで、蔵見学も予約でいっぱいです。
予約しなくても気軽に見学できますので、
是非来て見てくださいね～。
蔵では犬っこまつり限定ラベルのお酒も販売しておりますよ。
さて、前に少しお話しましたが、
犬っこ祭りも福小町と同じく元和の年に始まりました。
約390年の歴史があります。
白昼堂々と人家を襲う『白討（はくとう）』と呼ばれる盗賊がいましたが、
湯沢の殿様が退治し、再びこのような悪党が現れないようにと、
米の粉で小さな犬や鶴亀を作らせ、旧正月の晩に家々の入り口などに
お供えして祈念させたのが始まりとされています。
夜には、雪でできたお堂にろうそくの灯がともされ、
なんとも幻想的な雰囲気ですよ。
きてたんせ～。
酒豪こまちです。
今日は朝から蔵の中をウロウロ・・・。
と！
あぎゃー！煙の奥に人影がぁあああああ。
あっ。蔵人さんか。
画像が見にくいかもしれませんが、
蒸しあがった高温の酒米を急冷させるため、
せっせと放冷機へ運んでいるところです。
ちなみにお米は、山田錦35％精米です。
でも何故、せっかく蒸しあがった米を急冷させるのでしょう？
わからないことは蔵人へ聞け！！！
・・・というわけで聞いてみると、『スコモコさせるためだよ』と。
おぉ、なるほど。
スコモコさせるためだったのかぁ～。
え？スコモコがわからない？
スコモコ＝行きたいけど行けないと、モゾモゾする様のこと
・・・とにかく、高温のままの蒸米だと、
アッという間に醗酵して、ハーイと酒が出来るのですが、
急冷させ『醗酵したいけど出来ないよ～』とスコモコさせることによって、
吟醸香＝良い香りのお酒が出来るそうですよ。
スコモコは『寒造り』の基本なんですね！
酒豪こまちです。お久しぶりです。オホホ
ちょっと間が空いてしまいました。
え？・・・サボってないですよ！
毎日寒い寒いと言っていますが、
風邪はひいてません。
なんでそんなに風邪ひかないの？と言われますが、
何ででしょうね？
風邪をひかない理由は色々あるでしょうが、
酒豪こまちの場合、適度なアルコール摂取による
こまめな殺菌効果？とでも言いましょうか。えぇ。
酒飲んでるだけでしょ、と思った方・・・いますね。
確かにその通りですが、適度な飲酒は体にいぃんです。
お肌にも良い。そう信じてます。
冗談ではなく、ちゃんと効果は証明されているみたいです。
日本酒の原料に含まれる『コウジ酸』には、シミやほくろの原因となる
メラミン色素の生成を抑える働きがあります。
日本酒を飲んだり、塗ったりすることで美白効果が期待できるのです。
しかも保湿効果があるため、お肌はしっとりうるおいを保ちます。
あの有名な藤原紀香さんが日本酒風呂に入っているというのは、
とある雑誌にも載って知られた話ですが、
日本酒風呂も保湿効果にすぐれ、肌が乾燥しにくくなります。
今の時期って肌ガザガザになりますからねー。保湿は大事。
コウジ酸には、細胞の老化を防ぎ、活性化する作用もあるんですよ。
日本酒を飲むのは苦手という方は、酒風呂はどうですかね？
酒粕パックというものあるみたいです。私も今度やってみまーす。
最近のコメント